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パティシエ トラディシオン エ イノヴァシオン
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全5巻のパティシエ専門書、写真が美しいレシピ本です。
パティシエ専門用語、製菓専門フランス語も掲載あります。
パティシエを目指す方はもちろん、メニュー考案の参考にもなる専門書です。
今も活躍されている
ラデュレ、ロジェ、ダニエルのシェフ
ミシェルブラスさん
金子美明さん
鎧塚俊彦さん
フレデリックマドレーヌさん
横田秀夫さんなど
名だたるシェフが掲載されています。
営業に来た問屋さんから、15万ほどで買いました。
本屋さんでは出回って無い希少な本です。
表紙は少し破れもあります（写真参照）が中は綺麗な状態です。
I
Patisseries[生菓子]
パティシエのスペシャリテ／アントルメ
II
Patisseries[生菓子]
パティシエのスペシャリテ／プティガトー
III
Gateaux secs[焼き菓子]
パティシエのスペシャリテ／焼き菓子
Ⅳ
Glaces Confiseries[氷菓 糖菓]
パティシエのスペシャリテ／アントルメ・グラッセ.コンフィズリー
Ⅴ
Assiettes Dessert[デザート]
デセール 皿盛りデザート フランスの三つ星レストランのデザート
別冊
基本の生地 クリームとソース チョコレートとあめ細工
#パティシエ#フランス菓子#ケーキ#チョコレート#あめ細工#洋菓子
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